Gérald Assouline s’est formé en sciences sociales avec un doctorat de l’Université de Grenoble (1983). C’est au Brésil avec des paysans sans terre qu’il réalise ses premiers travaux professionnels, en associant les paysans à la production d’outils (films videos, montage diapos) destinés à leur formation. Après avoir travaillé et parcouru de nombreux pays d’Amérique latine, il découvre l’Europe dans toute sa richesse. Il parcourt notamment les pays d’Europe de l’Est. Il est attiré par la frontière, les confins à l’Est. Il développe aussi un travail - Esperar - sur les ports de Tanger à Odessa, de Lisbonne, Marseille à Istanbul, exposé à Genève et Odessa.
Simultanément, depuis 10 ans, en lien avec l’association Paroles par l’Image, dont il est co-fondateur, il mène une activité de conception et d’animation d’ateliers de création visuelle, visant à donner à des publics vulnérables le désir et la capacité de s’exprimer par l’image.